【怒江草果正红火】探味草果|福贡马吉米:果红鸡肉香

金秋,怒江水长流依旧。除了高山和溜索,这一次,拨开云雾,走进大峡谷,来触碰食物中留存的烟火气。

“鲜!”福贡县马吉乡马吉米村村民普富堆的家里热闹极了,草果的清香与鸡肉的鲜香间夹杂着淡淡的漆油味,一锅热气腾腾的草果阿克鸡被端上餐桌。近年来,马吉乡依托当地草果种植产业发展壮大,推出以阿克鸡为主、草果为辅民族美食品牌,深受人们喜爱。

“因为生态、味鲜、肉实,还有从上海来的游客专门来到我们村品尝草果阿克鸡。”普富堆骄傲地告诉记者。

养鸡传统在傈僳族的日常生活、风俗、信仰和饮食中无处不在。在傈僳语里,“阿克已”是很好的意思,以之得名的“阿克鸡”就是指傈僳族很好的鸡,不仅肉质鲜嫩美味,还极具观赏性。颈部无毛是阿克鸡最大的特点,的皮肤呈现红色,羽色以黑羽、黄麻羽、雪花羽居多。如今已入选农业农村部优异畜禽遗传资源。

目前,怒江州在福贡县马吉乡木加甲村、旺基独村、古当村、木兰村以及石月亮乡建有5个阿克鸡示范养殖场,仅马吉乡种群数量超过1000只,阿克鸡将有望发展为福贡乃至怒江的地方特色经济产业。

陡峭的山坡上,郁郁葱葱的草果林连片展开。绿意之下,枝条根部是一串串粒大饱满、颜色深红的草果。这些红果果不仅是当地村民增收致富的“金果果”,也成为马吉乡人因时而食、因地而烹,不断突破单一味道束缚的最佳印证。

怒江州多漆树,用漆油炒至七分熟的阿克鸡越显金黄,撒入三两颗鲜草果,注入清水历时数小时熬煮不断,充分保留食材的生态味与纯正味。

食材的巧妙搭配,即使小小的餐盘,也能盛下满满的幸福感,再配上当地竹笋、木耳和石斛酒,成为马吉米留得住乡愁记忆的美味。

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